Ptysie z malinową chmurką

 Witajcie kochani

Pierwszy wrześniowy post będzie przyjemnie słodki, odrobinę  kwaskowy i mega kremowy... Ptysie "chodziły" za mną  już od dłuższego czasu. Odkąd maliny zaczęły dojrzewać,  ja na krzaczkach zamiast owoców widziałam te puszyste pyszności...  W końcu uległam swoim zachciankom i upiekłam całą stertę złocistych, rozpływających się w ustach malinowych ptyśków. 

Mój przepis jest dość stary, sprawdzony i troszkę przeze mnie zmodyfikowany.  Zapraszam 🤗

Składniki na ciasto

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 70 g masła
• 3 duże jaja lub 4 średnie
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na krem

• 300 - 400 g malin
• 500 ml śmietanki 30 lub 36%
• 2 do 4 łyżek serka mascarpone ( w oryginalnym przepisie są 2 op. śmietan - fiksu)
• 2 łyżki cukru lub ksylitolu
• 1 opakowanie cukru waniliowego lub wanilinowego
• 2 łyżki cukru pudru         

 

Przygotowanie ciasta

Zagotować wodę (150 ml - trochę więcej niż połowę szklanki) z masłem i szczyptą soli. Mieszając wsypywać do wrzątku mąkę. Zmniejszyć ogień i mieszać do momentu, aż ciasto stanie się lśniące, gładkie, bez grudek i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Odstawić na chwilę, by trochę wystygło. Następnie dodać kolejno jajka, proszek do pieczenia i mieszać do połączenia składników ( można użyć miksera) Przy pomocy rękawa cukierniczego lub łyżki formować ptysie i piec w temp. 200° przez ok. 20 minut. 

Przygotowanie kremu

Połowę malin (150 - 200g) zmiksować z cukrem i przetrzeć przez sitko. Śmietanę ubić z cukrem waniliowym i cukrem pudrem, następnie dodać serek mascarpone. Jeśli używamy śmietanki tortowej, czyli 36% serka dodajemy mniej, by masa nie była zbyt ciężka, jeśli mamy zwykłą kremówkę możemy dodać więcej mascarpone. Na koniec wlewamy sos malinowy i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Nadziewamy ptysiowe miseczki, dokładając po kilka świeżych malin. Z tej ilości składników wychodzi dość dużo nadzienia. Można zrobić bardzo wysokie ciacha, albo tak, jak ja - upiec ptysie z podwójnej porcji składników.  Do środka dajemy wtedy mniejszą porcję bitej śmietany. Ciastka są niższe, ale za to jest ich duuuużo, cała ptysiowa armia.... Choć u mnie, ile by ich nie było zawsze znikają w tempie błyskawicznym. 

Ptysie upiekłam w dwóch rozmiarach, standardowym i mini. Te malutkie uwielbiam, choć wykonanie ich jest bardziej czasochłonne.  Ale taki ptyś na jeden kęs wydaje się być mniejszym grzeszkiem 😬

Pozdrawiam cieplutko

         Ania