Wykopki

Witajcie

Tytuł posta to nie żart. Druga połowa stycznia, a ja tu u siebie miałam małe wykopki.  Oczywiście nie ziemniaków, choć również bulw, tyle że staropolskich. Topinambur, bo o nim dzisiejszy wpis,  można zbierać zarówno jesienią, jak i wiosną. A że zimy w tym roku nie ma, można to robić też w styczniu 😀

To niepozorne, mało znane warzywko ma w sobie ogromny potencjał leczniczy. Oprócz żelaza, magnezu, wapnia, fosforu i potasu zawiera  wiele witamin, w szczególności B1, K i C. Jest bogatym źródłem inuliny - wielocukru, który pomaga schudnąć, wspiera kurację cukrzycy typu 2,  obniża poziom złego cholesterolu, działa na organizm jak prebiotyk, a połączony z błonnikiem i pektynami, obecnymi w dużej ilości w topinamburze, pozwala skutecznie oczyścić organizm z toksyn. Oprócz pozytywnego oddziaływania na układ nerwowy, trawienny i sercowo-naczyniowy należy też wspomnieć, że topinambur jest po prostu smaczny.  Chrupki, soczysty o lekko słodkawym,  orzechowym smaku. Warto wprowadzić go do swojego jadłospisu.

Topinambur można przyrządzać na wiele sposobów. Możemy go gotować, piec, smażyć i jeść na surowo. U mnie z wykopanej porcji powstała klasyczna, kremowa zupa oraz chipsy.  Przepisem chętnie się z Wami podzielę.

Składniki
- 1 duża cebula
- 1 mały seler
- 2 duże korzenie pietruszki
- 2 duże korzenie marchwi
- 300 g topinamburu
- oliwa, olej
- ok. 2 litrów wody (jej ilość zależy od wielkości warzyw)
- sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa
- 2 łyżki jogurtu naturalnego

Sposób przyrządzenia
Białe warzywa, czyli pietruszkę i seler kroimy na kawałki, a marchewkę na połowę wzdłuż korzenia. Cebulę siekamy w piórka, umyty i cieniutko obrany topinambur w plastry. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i 2 oleju, wrzucamy cebulkę, topinambur, chwilę smażymy mieszając od czasu do czasu. Następnie dodajemy pozostałe warzywa i odrobinę smażymy całość. Zalewamy wodą, tak by zakryła warzywa, dorzucamy listki laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i odrobinę soli. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu minimum 40 minut. Inulinie to nie zaszkodzi, a zupa będzie bardziej esencjonalna. Po ugotowaniu wyławiamy z zupy marchewkę i pozostałe przyprawy. Zawartość garnka miksujemy, jeśli zupa jest zbyt gęsta dolewamy trochę przegotowanej wody. Doprawiamy do smaku białym pieprzem, solą i odrobiną gałki muszkatołowej, zabielamy jogurtem.

Zupę możemy podać z kroplą truflowej oliwy, która idealnie współgra ze smakiem topinamburu.

Jako dodatek fajnie sprawdzą się też chipsy z topinamburu.  Ich wykonanie jest banalnie proste.

Dokładnie wyszorowane bulwy kroimy w cienkie plastry, smarujemy lub spryskujemy oliwą i pieczemy w nagrzanym piekarniku, aż się zarumienią ( w 190 st. ok. 20 minut )

By zupa była treściwsza możemy przygotować też inne dodatki. Wśród moich domowników gusta są dość rozbieżne, więc mam zawsze kilka opcji. Tym razem zrobiłam żytnie grzanki z serem pleśniowym i gryczane roladki ( ciasto, jak na naleśniki, po upieczeniu zwijam ciasno w rulon i kroję w poprzeczne paski) Oczywiście jest też zielenina, u mnie natka pietruszki... ją zgodnie lubimy wszyscy 😀

Działkowiczów zachęcam do posadzenia tej zapomnianej rośliny.  Topinambur jest bardzo łatwy w uprawie, nie ma dużych wymagań co do gleby, czy pielęgnacji.  Jedynie co może przemawiać na jego niekorzyść to fakt, że jest rośliną bardzo ekspansywną, a te lubią szybko rozprzestrzeniać się po całym ogrodzie. Ale dla takiego smakosza bulw, jak ja - to raczej zaleta, a nie wada 😉

Pozdrawiam serdecznie
         Ania